DE CHOSES ET D'AUTRES : État végétatif (2/3)

Les adeptes de l'alimentation vegan, non seulement ne consomment que du végétal, mais en plus font très attention à la souffrance animale. Un œuf, à les entendre, c'est un poussin en puissance qui semble hurler quand on lui casse la coquille. Mais alors, comment concocter une mousse au chocolat sans blancs montés en neige ?
Une amie de ma femme, pas vegan mais adepte du cru (autre dérive de l'alimentation du XXIe siècle), prétend que le meilleur substitut reste le jus des pois chiches en conserve. En entendant une telle affirmation, je ricane intérieurement. Mon épouse, cuisinière dans l'âme et toujours prête aux expériences les plus improbables dès qu'il s'agit de gagner quelques calories dans un plat, cherche sur internet et trouve rapidement confirmation. Il suffit de battre ce liquide qui d'ordinaire finit au fond de l'évier pour obtenir une mousse compacte.
Notre dernier bocal de pois chiches servira de cobaye. Dans un saladier, avec un mixer électrique, elle se lance dans la recette. Dix minutes plus tard, une crampe dans le bras et le poignet douloureux, elle abandonne. La mixture est vaguement mousseuse, mais elle n'a absolument rien du blanc en neige, onctueux et vaporeux. Théoriquement, les protéines des pois chiches permettent la modification de sa consistance.
Perdu, je ne mangerai pas de mousse au chocolat vegan. Mais tout malheur est bon puisque les pois chiches se sont transformés en un délicieux houmous, parfait à l'apéro pour accompagner des bâtonnets de carottes.
Demain : beurre ou courgette râpée ?

DE CHOSES ET D'AUTRES : Mayonnaise maison

Depuis quelques mois, la question déchaîne les passions sur le net. Peut-on toujours nommer une sauce mayonnaise si elle ne contient pas un gramme de jaune d'œuf ? En France, la question ne se pose pas. Mais aux USA, des industriels de la bouffe conditionnée sont parvenus à confectionner ce type de sauce (à base de protéines de pois) et de la commercialiser sous le nom de « Just Mayo ». Des consommateurs et des industriels français ont attaqué la société pour publicité mensongère. Un premier jugement donne raison aux gastronomes. Un second, en appel, retourne la situation au profit du fabricant.

Pourtant, il est écrit dans tous les livres de cuisine que la mayonnaise est une sauce obtenue en émulsionnant du vinaigre, des huiles végétales (70 %) et du jaune d'œuf (minimum 5 %). Un peu comme si on cuisinait un cassoulet sans fayots ou une choucroute sans saucisses. Je n'ai pas un avis tranché sur la question, jamais je ne suis arrivé à « monter » une mayonnaise. Mais celle que je préfère, la « maison » (en clair celle que ma femme réussit en un tour de main) s'accommode toujours de moutarde. Or la moutarde est une fantaisie ajoutée après coup. Qui depuis est devenue une règle. Preuve que les recettes, même plus que centenaires (la mayonnaise aurait été inventée en 1756) sont susceptibles d'évoluer.

La polémique peut se prolonger localement. Qui concocte le véritable aïoli, les Catalans qui se contentent d'huile et d'ail ou les Provençaux qui y ajoutent des jaunes d'œufs ? Le débat est ouvert.

DE CHOSES ET D'AUTRES - … pas de chocolat

S'il est un produit qui connaît son heure de gloire aujourd'hui, c'est bien le chocolat. Si les marrons symbolisent Noël (avec la dinde) et les crêpes la chandeleur, le chocolat reste le roi de Pâques. Sous forme d'œufs ou de poules, il est incontournable.
Noir, au lait, fourré : le chocolat dispose de nombreux atouts pour séduire un public très large. Certains en arrivent même à l'addiction. Incapables de résister à l'appel de la tablette entamée. En pleine nuit, tels des somnambules, ceux-là se lèvent pour croquer un carré ou tremper le doigt dans le pot de pâte à tartiner.
Tout débute en ce lundi de Pâques, les enfants sont lâchés dans la nature, un petit panier au bras, pour "cueillir" ce qui risque de devenir leur pire ennemi. Trouver un œuf, c'est bien. Le croquer sur le champ, c'est moins recommandé. Le sucre appelle le sucre, ne cessent de répéter les nutritionnistes. Combien de chasses à l'œuf ne se sont terminées par une solide indigestion ? Un mal pour un bien : souvent, vous êtes définitivement dégoûté.
Pourtant, il est clair que le chocolat fait partie des produits plaisirs. Comme le café, le thé ou le vin, il n'est en rien essentiel dans notre alimentation. On ne peut pas se passer d'eau. Ni de protéines. Par contre, personne ne meurt de carence en chocolat. A part les très grands intoxiqués peut-être. On se consolera en reprenant la formule passe-partout si pratique : "à consommer avec modération".
Sauf les manchots. Ils ont tellement entendu le fameux (et contestable) "Pas de bras, pas de chocolat !", qu'ils ont l'autorisation de se goinfrer.

DE CHOSES ET D'AUTRES - Quand Justin Bieber casse un œuf...

De la cocaïne chez Justin Bieber ! "Incroyable !" s'exclament en chœur ses millions de fans. Pourtant c'est bien la seule information à peu près crédible dans le compte-rendu de la perquisition de la police américaine dans son domicile de Calabasas, une banlieue aisée de Los Angeles. Les forces de l'ordre ne sont pas à la recherche d'un dangereux toxicomane ou d'un redoutable dealer. En fait, la patrouille se rend chez Justin Bieber pour mettre la main sur un chenapan qui a balancé des œufs chez les voisins. Il est comme ça Justin. Il a beau être majeur (19 ans) et multimillionnaire, il a gardé une âme d'enfant. Sa voisine l'a appris à ses dépens. On ne sait pour quel motif, il lui est pris d'une subite envie de jeter des œufs sur la façade de la maison d'à côté. La propriétaire dépose plainte et évalue les dégâts à 20 000 dollars, il n'y a pas de petits bénéfices. "Cela fait cher le shampoing" me glisse un 'bogoss' expert en soins capillaires. La police débarque donc chez Justin pour y trouver des preuves de la provenance des projectiles.

J'imagine la scène : pendant que certains explorent le réfrigérateur à la recherche de traces ADN, d'autres se concentrent sur les chambres. Ils découvrent quelques poules. Mais ce ne sont pas des pondeuses. Finalement c'est Kevin, apprenti policier, qui tire le gros lot. Il s'occupe d'une partie du salon. "Chef, j'ai pas trouvé d'œufs, mais y'a de la farine sur la table basse." Voilà comment quelques œufs risquent de faire capoter la carrière de l'idole mondiale des jeunes filles prépubères. Moralité : qui casse un œuf, ne fait plus de bœuf.

Chronique "De choses et d'autres" parue ce jeudi en dernière page de l'Indépendant.