Il y a des monuments auxquels il est risqué de s’attaquer. Je ne parle pas du général De Gaulle mais de la recette du Nutella, célèbre pâte à tartiner au chocolat. Il est de bon ton de la critiquer ouvertement, notamment en raison de la forte teneur en huile de palme dans la recette. Mais en secret, tout le monde aime en tartiner un morceau de pain frais, voire plonger le doigt dans le pot et le lécher avec gourmandise. Bref, comme tout ce qui est bon sur le moment mais aux conséquences désastreuses sur le long terme, le Nutella déclenche des passions souvent injustifiées et encore moins compréhensibles.
Dernier épisode en date, des consommateurs allemands au palais particulièrement fin, ont trouvé que le goût du produit avait quelque peu changé. Une saveur un rien moins chocolatée selon ces experts. Alors ils ont regardé sur l’étiquette et ont déchiffré la liste des ingrédients et ont constaté en comparant avec un vieux pot, que le pourcentage de lait écrémé en poudre est en nette hausse. De 7,5 % elle passe à 8,7 %. En conséquence, la teneur en sucre est plus importante alors que la matière grasse est en légère baisse.
Toute recette doit évoluer, mais cela semble un peu trop pour les accros au Nutella. Ils ont commencé à ruer dans les brancards, regrettant que la pâte soit moins foncée, que le cacao ait forcément diminué. Bref, que c’était mieux avant... Reste à connaître l’élément déclencheur de cette modification de la recette. Pour des spécialistes, la gastronomie n’y est pour rien. Il s’agit simplement de réduire les coûts de fabrication en augmentant la part du produit pas cher (le lait) au détriment de celui qui augmente (le chocolat). D’ordinaire, le consommateur ne remarque même pas ces variations. Sauf certaines papilles allemandes exigeantes en matière d’authenticité.
